退圈后我靠厨神系统火了(65)

　　不过因为是新鲜带壳的，所以要吃还得提前处理。
　　先把外面的硬皮给去除，然后里面那一层毛茸茸的则需要用开水烫一下，才会更好脱落。
　　这边他们两个刚把要炒菜的半斤栗子全部都去除外皮，准备放进热水里面烫呢，那边师青崖又叫师承颜过去看着他怎么做吊清汤。
　　“吊汤不是那么容易的事情，一般情况下也不是看一遍两遍就能学会的，但是你的记忆力和领悟能力我是知道的，所以我就叫你过来看看，虽然以你现在的水平想要驾驭整个流程还需要点时间，但是你还是能学到点东西的，至少到时候做高汤和奶汤的时候是用得上的。”
　　师青崖的手非常的稳，剁成两半的四片鸡肉全部放入超大号的炖锅中，然后加水先进行第一遍的炖煮。
　　这个过程要持续一个多小时，直到把鸡肉的汤和鲜全部炖入汤中，这个时候如果直接出锅的话，应该就是一锅非常油腻的清炖鸡汤，一点味道都没有，绝对堪称难吃。
　　“上次吊清汤给你看的时候，因为时间来不及的缘故，所以只吊了一遍，今天有的是闲工夫，可以让你看个全程。”师青崖盖上锅盖，笑着说道。
　　然后三个人就围着一锅堪称是滚烫的热水，人手一把厨房小刀在处理板栗。
　　就算是被热水烫过以后，有些毛茸茸的内皮还是很难剥，一般这种的板栗其实就偏老一些。
　　这种老一点的板栗如果是直接吃的话，味道肯定是不如鲜嫩的好吃的，但是用来烧菜的话就刚刚好。
　　板栗处理好之后，把水晾干后保鲜保存。
　　今天的年夜饭时间是晚上的六点开始，下午四点多开始准备都来得及，毕竟他们三个是一人一个锅。
　　倒是猪蹄，要早一点开始炖，他们一般不太用高压锅炖，那么想要把猪蹄给炖烂的话，就需要时间在做水磨工夫了。
　　杨志宇忙活完了就开始掏出手机和家里的小孙子视频。
　　毕竟他也是这几年第一次不在一家老小身边过年，但是他也不遗憾，毕竟师青崖的年纪这么大了，如果再不能陪师父过个年的话，他都不知道以后还有没有机会。
　　当时在电话里面听薛臻说师青崖住院的时候他就想过来，奈何他那边事情多，实在是寸步难行。
　　都是一把年纪的人了，很多时候实在是没办法做到像年轻人一样想做就去做。
　　那边杨志宇在和亲人聊天，这边师承颜和师青崖也一人搬了个凳子在炖汤的砂锅边上坐着聊天。
　　场景看着还是非常有意思的，虽然承露居看着没有往常热闹，但是却一点也不显得冷清。
　　往年这个时候其实他们都是和稚昭飞一家人一起的，从今年开始应该是没有这个机会了，就算有也不会有人愿意。
　　薛臻干脆提都没提过。
　　不过并非不愿意和师父一起过年，原因很简单，他们薛家的家庭关系就算相对于别的豪门来说稍微简单一点，但是也没简单到哪里去，他自己就不想在这种场合多待，自然不会勉强师父去那边受罪。
　　“老小说他什么时候过来啊？”
　　“他说他大年初二早上就过来。”
　　“他不走亲戚吗？”师青崖已经没有其他的亲人在世了，所以没有必要走亲戚，但是稚昭飞还在的时候有这种习惯，所以他也记了下来。
　　师承颜笑了笑，道：“他说这个在他们家都属于社交场合，烦人的很，他要跑出来他家里人也不会拦的。”
　　原因很简单，与其让他在那里闲得发慌，还有可能找事。不如直接让他去外面玩，这些家族中不沾染家里生意的小辈很多都是这样处理的。
　　和师父在一起总比和狐朋狗友一起在外面厮混要好吧。
　　聊了一会儿，师承颜看看时间，已经快十点半了，就开始准备起今天的午饭了。
　　午饭比较简单，是火锅。
　　因为他们三个都非常的能吃辣，所以鸳鸯锅在他们中间是不存在的，就算师承颜的胃不太好，这一次师青崖还是纵容他放肆的吃这一回辣。
　　当然，这个纵容是有限的，至少师承颜想要加麻加辣的要求被果断的拒绝了。
　　火锅底料是昨天晚上炒好，然后分割成一块一块的，用塑封的机器封好放冰箱保存的，可以放很久，至少大半个月。
　　昨天炒了好大一锅，好在是昨天晚上营业之后才开始准备的，不然这些火锅底料根本保存不下来。
　　因为会被昨天的食客给全部买走！
　　就算是这样，这一大锅的火锅底料去处也比较的复杂，薛臻直接就带走了一半。
　　他家里人多，消耗也大，然后师承颜寄了一点给许之珩，因为年前快递基本上都停发了的缘故，这份快递额外花了他不少的钱。
　　不过就算是这样，剩下的这些也足够他们三个天天吃火锅了。
　　因为底料是炒制好了的，所以师承颜只要把材料准备出来就好。
　　除了几种比较常见的蔬菜之后，就是大量的肥牛卷和肥羊卷，这个承露居实在是没有操作空间，所以还是买的成品，不过老爷子还是发挥了自己辨认食材的火眼金睛，从一大堆乱七八糟的卷里面挑出了肉质最好的那种。
　　这种卷从冰箱里面拿出来直接拆开下锅就好，也用不着师承颜费心。
　　师承颜现在做的是一个他之前在外面火锅店吃过的咸蛋黄虾滑，别的不说，软嫩弹牙的虾滑咬开，里面是流心的咸蛋黄，口感沙沙绵绵的，非常的好。
　　做起来倒是也不难，不管是咸蛋黄还是虾滑师承颜做起来都没什么难度，很快一个个乒乓球大小的丸子就被整齐的摆进了盘子里面，看着和普通的虾滑区别不大。
　　除了这种创新的，自然还有比较常规的，比如说片成薄片的新鲜牛肉用干椒和泡椒以及一些淀粉和调料进行一下简单的腌制，这样肉质会更加的鲜嫩入味。
　　做虾滑剩下的虾也去掉虾线和虾头摆盘。
　　各种各样的食材，尽量的做到了少而精。
　　就算是这样，成品也是满满一大桌子。
　　因为后厨还熬着汤，根本离不开人，所以承露居的后厨第一次被允许能够在这里吃饭。
　　师承颜搬了一张桌子进来，然后放上了一个碳炉子，上面放着一个铜制火锅盆。
　　承露居其实也不是没有鸳鸯锅，只是现在估计已经不知道扔哪个角落了，根本没有人用。
　　能在承露居待到现在的，大部分都早就习惯了甚至是喜欢上了辣味，不然根本就待不住。
　　调味料师承颜也准备了一些，虽然没有外面火锅店的种类多，但是也是像外面火锅店那样一种种切好装在不同的容器里面，喜欢什么味道自己调就好了。
　　吃火锅的话，有人喜欢辣酱有人喜欢麻酱。
　　师青崖爷孙二人自然是一如既往的爱吃辣，满满半碗切碎的小米椒、蒜泥、香菜、香油和一些调味料汁，总之每个人按自己的口味适量添加就好。
　　而杨志宇就给自己调了一个麻酱，里面加入自己喜欢的配菜，吃起来也是美滋滋的。
　　火锅的优势就在这里，可以包容绝大部分人的口味。
　　一大块红彤彤的牛油火锅底料被放入铜锅中，水放到七分满，直到汤慢慢沸腾之后再稍微的加入一点水，把锅里的底料用勺子搅匀，再煮上四五分钟，一锅红彤彤的火锅底料就好了，非常的方便。
　　红油的香味扑鼻而来，在冬日的冷空气中，根本没有人能够抵御这种美味。
　　最先下锅的自然是肉，吃火锅不吃肉的话还有什么意思。
　　肥牛卷和肥羊卷放在漏勺里面，在滚烫的红汤中烫那么大半分钟，就看不到生的肉色了，这个时候再沾上碗里的火锅调料，放入口中的温度刚刚好，热而不烫，肉质也十分的鲜嫩，吃下去浑身都是暖烘烘的。
　　“冬天吃火锅果然舒服，不过平时营业的时候没什么时间吃。”师青崖还是很喜欢吃火锅的，不过他们后厨平时吃饭都不在一个饭点上，再加上火锅的味道重，也不适合在营业日食用，所以一般也就是休息的时候他们才能吃一吃，次数也不太多。
　　但是就算是这样，爱吃火锅的师青崖还是研究出了这么一个火锅底料的配方，特别特别的香。