皇家第一厨(164)

　　云照瞬间明白小黑是说宣隆帝喜欢吃鱼, 也是, 京城人都是喜欢吃鱼的，他想着宣隆帝是冲着酸菜来的, 酸……醋……糖醋鱼，对, 糖醋鱼可以, 好像大庆朝还没有人做过糖醋鱼呢。
　　有也没有关系, 他自信可以做的更好吃，于是他望向宣隆帝道：“系，微臣阔以做糖醋鱼。”
　　“糖醋鱼？”宣隆帝吃过的东西太多，记不太清楚有没有糖醋鱼这道菜。
　　云照道：“民间糖醋鱼。”
　　宣隆帝也不管以后有没有吃过了，道：“你做出来看看。”
　　“嗯，陛下你等两刻钟。”云照道。
　　“朕给你三刻钟。”宣隆帝豪气地说道。
　　“谢陛下。”
　　宣隆帝点头道：“你去吧，朕和明肃说些公事。”
　　“父皇，我和照哥儿一起。”谢明澄赶紧道。
　　“去吧。”
　　谢明澄立刻跑到云照跟前，开心说道：“照哥儿，父皇让我和你一起。”
　　云照笑着点头。
　　两个人一起来到东厨。
　　余师傅已经尝过酸菜肉丝面，吃过酸菜鸡，喝过金汤肥牛，真的拜服于云照的能力，看见云照进来，极为热情地上前迎接：“云小郎君。”
　　“余师傅，我和六皇子过来做菜。”云照道。
　　“六皇子！”余师傅等人赶紧行礼。
　　“不必客气，都起来吧，做菜才是最重要的。”谢明澄道。
　　“是。”余师傅望向云照：“不知云小郎君要做什么菜？”
　　“糖醋鱼。”
　　“糖醋鱼？”余师傅重复一遍。
　　云照问：“你们知道吗？”
　　“不知道，京城人的口味比较正，正甜、正咸，偶尔有一点点的酸菜，但都是以咸为主，小的真没有做过糖醋鱼。”余师傅道。
　　确实。
　　如今交通不算发达，大庆朝还没有完全吸纳其他地区的美食，但是已经接受了很多其他地区的食物味道，糖醋鱼应该也可以接受，他道：“那我们就做一做。”
　　“行。”余师傅立刻答应。
　　糖醋鱼有很多需要注意的细节问题，云照担心余师傅即时操作会出现问题，所以提前和余师傅说了一下步骤和注意细节，让余师傅心里有个谱，然后开始选鱼。
　　“二斤左右的鱼。”余师傅道。
　　云照和谢明澄趴到鱼缸上看。
　　“小心一点。”余师傅拿着鱼网，往鱼缸里一网，网出来一条活蹦乱跳的鲫鱼，溅出一片水花。
　　云照拉着谢明澄赶紧闪开。
　　“没有溅到水吧。”余师傅道。
　　“没有。”云照道。
　　“哇，好大的鱼。”谢明澄似乎没有活鱼一样，好奇的很。
　　“这是鲫鱼。”云照道。
　　谢明澄盯着看，接着进了东厨操作台开始，对风箱、灶洞、柴禾、案板等等一切一切都好奇的不得了。
　　没有见过世面的娃，真是可怜啊，云照同情谢明澄一下下，然后指着各种工具，向他解说。
　　谢明澄不停地发出“嚯”“哇”“喔”的赞叹声。
　　这时候余师傅已经将鲫鱼清理干净了，云照道：“六皇子，要做菜了，你别乱跑，就站我跟前。”
　　谢明澄点头。
　　云照冲吴名伸开双臂。
　　吴名很自然地将云照抱起。
　　谢明澄不解地昂起小脸看云照：“照哥儿，你干什么？”
　　“我矮，看不到案板和锅里。”所以需要大人抱着。
　　“我也看不到。”谢明澄看向自己的太监。
　　太监道：“六皇子，奴婢抱你看。”
　　谢明澄伸手双臂。
　　余师傅身边一下多了两个太监抱着两个孩子，他愣一下。
　　“米事，你做你的。”云照看向谢明澄道：“我们往后退一些，后退一些。”
　　谢明澄便命令自己的太监照着做。
　　退到合适位置后，云照开口道：“余师傅，把鱼身上的水，都擦干净，鱼肚也系。”
　　“好。”余师傅边做边应。
　　“改刀，贴着鱼脊骨，片七刀，让鱼肉又垂坠感。”
　　余师傅接话：“另一面，错开这一面的刀口，片六刀。”
　　“对。”
　　余师傅很快处理好，拎着鱼尾起来，就像是个镂空的鱼形灯笼。
　　云照满意地点点头，道：“我们开始调汁水。”
　　余师傅取出一个小碗，加入一些醋、少许米醋、适量白糖、一勺盐和半碗清水，搅拌均匀，放到一旁。
　　“再调淀粉糊。”云照道。
　　余师傅又取来一个小碗，倒入半碗土豆淀粉，一勺面粉，加入米酒，不停地用筷子搅拌，直至筷子扬起，淀粉糊可以拉丝为止。
　　可是余师傅不太确定，问：“云小郎君，这样可以吗？”
　　“阔以。”云照点头。
　　余师傅这才拎起鱼尾，反复朝鱼身上倒入淀粉糊，直到鱼身上面挂满淀粉糊，然后一手捏鱼头，一手捏鱼尾，放到六成热的油锅中，直到淀粉糊定型之后，才放手，让鱼身沉入锅中。
　　云照提醒道：“鱼肚肉嫩，让鱼肚朝上。”
　　余师傅拿一把木漏勺，轻轻翻油锅中的鱼身。
　　云照继续道：“勾住鱼尾，一会儿盛出来，看起来有精神。”也就是给鱼凹出一个造型出来。
　　“好。”
　　炸的差不多。
　　余师傅将鱼捞出，摆放到盘子上，倒出锅中油，加入姜碎蒜泥，翻炒两下，倒水糖醋汁，煮沸，煮出醋的酸涩味，留下淡淡的酸香，再加入酱油调色，盐平衡酸甜度，分三次加入淀粉水勾芡。
　　直到糖醋汁糊化发亮。
　　铁锅离火，再浇上熟油提色。
　　糖醋汁做好，均匀地淋在炸好的鱼上，瞬间，昂着脑袋翘着尾巴的炸鲫鱼，像是披上了一件酱红色的战衣，突然间就有了极强的生命力。
　　“哇！”谢明澄惊呼。
　　余师傅也没想到自己可以做出来这么好看的鱼。
　　“肯定好吃。”吴名道。
　　“走，给陛下上菜。”云照道。
　　余师傅这才知道糖醋鱼是给宣隆帝做的，当即惊了一跳，转念一想他这几日都是给太后做菜，每每都得到太后的夸奖，也就淡定了。
　　“端走。”云照道。
　　吴名放下云照，命人端着糖醋鱼和碗碟，来到殿内。
　　谢明肃和宣隆帝看到威风凛凛的糖醋鱼先是一愣，接着都做下来细细观察。
　　“父皇，皇兄，这就是照哥儿做的糖醋鱼！”谢明澄道。
　　“不错。”谢明肃道。
　　宣隆帝终于承认道：“朕真的没吃过。”
　　云照道：“陛下尝一尝。”
　　“好。”宣隆帝大马金刀地坐下，接过太监总管递过来的筷子：“你们也坐。”
　　云照三人坐下。
　　宣隆帝在鱼身上夹了一下，只听“咔嚓”的清脆声后，嫩白的鱼肉拌着淡淡白汽出现在眼前，就这么一幕，令人口舌生津。
　　谢明肃面色平静地看着。
　　云照觉得余师傅做的很成功。
　　谢明澄吞了一下口水。
　　宣隆帝已经把鱼肉放进口中，外酥内嫩的鱼肉，口感极好，和酸甜适中的糖醋汁混合在一起，脆脆嫩嫩水水强势占据口腔，这是他没有品尝过的味道，新鲜、美妙又有滋有味，难怪太后连连夸奖云照家不愧是开酒楼的，说菜都说的极好，真的好吃。
　　他的眉毛都不自觉地颤动了两下，道：“美味！”
　　谢明肃看云照一眼，笑了。
　　云照露出笑容。
　　谢明澄急急地喊一声：“父皇。”他也想吃。
　　宣隆帝听出了谢明澄语气中的意思，连忙道：“吃，你们也吃，尽情地吃。”
　　云照三人立刻拿起筷子吃。
　　宣隆帝继续品尝，他是个很讲究的人，他觉得好吃的东西就该慢慢地用心地品尝，于是他仿佛品酒一般，品了一口又一口，品了三品，再要夹时，一个傲然于盘中的大鲫鱼，只剩下一个鱼头了。