冲喜之后(91)
家卖掉一些肉后，剩下的肉就自己家吃。而那些没人买的内脏，也就余下了给自己家人吃，之前是大伯母清理大肠，后面便直接把这活交给了姜余。
但是姜余也知道，大肠不好吃，味道腥臊不说，处理不好更是很难被咬动。
可是自从他开始买饸烙面，并且卤了鸡蛋、豆腐、豆皮，豆干和肉丸子以后，他莫名觉得若是把这些内脏也放进卤，味道肯定会很不错。
姜余直接把大肠剪短，又一分为二，再把里面多余的油脂剪掉，反复洗了几次终于清洗干净。
之前文承哥提过，酒可以去腥。
姜余炒底料的时候也会放些酒进去，于是他直接往大肠里加酒去腥，后面开始处理其他内脏。
起锅烧热水，把内脏放进去焯水，加入葱、姜、白酒去腥，水开撇去浮沫，然后捞出东西，在用热水清洗一遍放在旁边备用。
把刚刚的锅洗刷干净以后，灶台下点最小火，放油，在油还没有热的时候往里面放糖。
姜余要开始炒糖色，炒糖色的时候最是要注意火候的把控，若是炒的太轻糖就会发甜，若是炒糊了则糖会发苦。
在锅里的糖冒起大泡泡，泡泡渐渐散去的时候，姜余抓紧时机把一旁的备好的内脏全部到进去。
滋啦！
锅里发出一阵响声，姜余挥动着手里的木铲开始翻炒，使炒锅里每个内脏都均匀的包裹上色。
接着姜余开始往里面加入调味料，葱，姜，蒜，辣椒，香叶，肉桂，草果。香料一加进去，翻炒两遍，香料味混着肉香扑面而来。
姜余知道这是锅里的食材和香料混合被炒出香味了。
紧接着倒入一些酱油和白酒继续翻炒，等肉香味彻底出来后，往锅里添上热水，热水一直没过锅内所有的食材。
后面，姜余把剩下的香料用一个小布包包好，直接丢进锅里，开盖大火煮一盏茶的时间，再盖上锅盖小火慢炖。
等傍晚顾文承回家，一推门就闻到了一股很香的卤肉味。
姜余听到动静从灶房里走出来，“我做了一些新吃食，文承哥待会尝尝好不好吃。”
…
等顾文承坐到饭桌面前，看着姜余卤好的东西后，整个人都惊了，这竟然是各种卤的内脏，他没想到小余竟然会自己想出这种卤肉的法子来。
下水是动物各种内脏的统称，在生产力低下的古代社会，因为缺乏调味料的关系，除了一般的穷苦人家没人会吃下水这种东西。
因为按照一般烹饪方法来烹饪，下水很是腥臊难闻，但是若是加入重料去烹饪以后就完全不是这么一回事了。
姜余把切好的各种卤味盘子，放在顾文承面前。
“文承哥你先吃，我去给芸姨她们送一些，马上就回来。”
姜余说到做到，一转眼便回来。
他洗了手坐在桌子面前，期待的看向顾文承。
“好吃吗？”
姜余之前稍微尝了一点，说实话，他也没想到这些下水做出来能这么香，尤其是肺片，一口咬下去软糯爽滑。
“好吃。”顾文承点头，的确是好吃，非常好吃。
“怎么突然想起做这个了？”
姜余笑了笑，“我今天突然想买点肉吃，结果太晚肉铺的鲜肉都卖没了，就剩下一些下水，然后马屠户就把摊子上的剩的下水二十文买给我了。”
顾文承又夹起一块卤肝尝了尝，一样很好吃。
姜余道：“文承哥，你说若是我把这些卤货拿到铺子里卖，会有人买吗？”
顾文承道：“当然会有人买。”
姜余还是有些不确定，“可是我常听人说下水低贱，一般人都不去吃。”
顾文承道：“县城最大的酒楼有道菜叫姜豉蹄子，这道菜就连县令也会吃，那道菜主料就是用的猪脚。食材并不分高低贵贱，主要看做菜的人如何去料理。就像你今天晚上做的卤肉，即便是一些大酒楼都没你做的好吃。你要是把这东西放到铺子里卖，我一定会大受欢迎。”
姜余被夸的有些不好意思，但是眼睛却亮晶晶的，“真的吗。”
顾文承道：“你先等等。”
说着顾文承起身去了灶房，过了一会他手里拿了两个小蝶。
顾文承把小蝶放在桌子上，“一个蝶子里放了醋和蒜末，另一个碟子我放了醋、酱油、蒜末和辣椒。用卤肉沾着调料吃，看看你喜欢的哪个。”
姜余没想到竟然还能这样吃，他忍不住拿起筷子夹起一块卤肉，微微沾了沾装着醋和蒜末的碟子。
卤肉入口，姜余惊讶的睁大眼睛。
首先他尝到的是醋和蒜末的味道，紧接着便是肉的鲜香，而且蘸料完全没有压制住肉香，反而起到了很好解腻的作用。
“好吃！”
第65章 伤风败俗
一片肉入口，好吃到姜余眯起眼睛，接着他忍不住又吃上一口。
这样做的卤味果然很好吃，肉香十足的同时咸香而不腻。
顾文承拿来的调料也很好的激发了肉的香味，让人上吃一口后，又忍不住在吃一口。
“等明天我多做一些，然后就拿到店里卖。”姜余道。
顾文承提议道：“到时候还可以用这种调料稍微拌一下，装在碟子里端给客人。”
姜余飞快点头，道：“这样一定会大卖的。”
顾文承看着姜余高兴的样子，忍不住也跟着笑起来。
这样的姜余真的很好，元气十足，仿佛十分期待明天的到来，和这样的姜余再一起，顾文承感觉就连自己也年轻了不少。
姜余给顾文承夹了一块，道：“文承哥平日里读书太累了，得多吃些。”
顾文承道：“别只顾着我，你也得吃，你这些日子忙的，眼瞧着身子轻减了不少。”
姜余下意识摸了摸自己的脸，“有吗？”
顾文承伸手捏了捏他的小脸，叹了一口气，“脸蛋上的肉都没前些日子多了。”
…
翌日，姜余做了一些卤肉，他尝了尝依旧十分成功。
又过了一天饸烙面铺子摆上了新鲜吃食。
姜余把卤肉放到自己收银的桌子一角，旁边还放了一个小案板。
等会只要有客人过来就能看见他这里摆放的新东西。
“这是什么？”
一个客人果然发现了姜余身边的动，走过来好奇的问，一边问他还吸了吸鼻子。
虽然店里的饸烙面香味很重，但是走到这里后他还是闻到了一个很特别的香味，有些像是炖肉的味道，但是又不太像，而且这香味他一闻到，就忍不住流口水。
姜余道：“这是本店新上的吃食，这些都是卤的。”
那人在看清的什么东西以后，皱了皱眉，“下水？”
姜余拿起一块卤好的心头肉切了一小块。
“您可以尝一尝看。”
免费的东西不要白不要，男人接个尝了一口，然后惊讶的睁大眼睛。
要不是他亲眼看着面前的老板从心头肉上切下一块递给了自己，他哪里能想到这是猪心啊，而且什么时候猪心能是这个味了。
“多少钱？”
姜余道：“六七种卤货放一块卖，一盘十文钱。”
十文钱倒是不贵，男人点了点头，“给我来一盘，多切些心头肉。”
“好嘞。”
姜余手脚利落的开始把各种卤货切片，然后放到一个海碗里 放入一些醋，酱油，蒜水进行调味，最后装盘。
“卤肉一盘。”
很快便有人进店一块吃饭的客人也发现了这卤肉。
有人在店里吃完后还不过瘾，临走的时候还打包带走。
一天的忙碌下来，姜余提起准备的卤肉到了最后都不够买的，他活动了活动自己有些酸的胳膊。
一边正在打扫地面是引泉笑道：“东家今天做的卤肉可是让不少人惊叹，就连我也从来没吃过这样好滋味的卤肉。”
姜余道：“今天做的还是有些少了，等会关店，还得劳烦你和郭山多处理一些下水。”
