大唐第一厨(55)

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　　送走孙悟空后，李三娘家正式迎来了春节，唐代的迎新春活动较之现代也不遑多让，除了吃除夕团圆饭，还要参加当地的新春活动。李三娘莫小狗他们年纪比较大，已经过了孩童可以毫无顾忌疯玩的年岁，而莫文远正巧在年限内。便是他主动要求留守家中帮忙扫除置办年菜，也被家里的大人一股脑轰了出去。
　　莫文远在院落中与同样被撵出来的中黑羊面面相觑，他手上还拿着李三娘塞给他的鬼怪面具，中黑羊并不粗壮的脖子上也拴了个内容相仿的面具。
　　“我们只能上街了？”
　　“咩咩咩咩咩咩咩。”好像是。
　　莫文远他们被赶出门的时间也巧合，驱傩队伍正好走到光德坊门口，一人一羊摇摇晃晃加入队伍中。他在当地是知名人士，从家有黑羊后，更是到哪身后都跟着神气的黑羊，久而久之长安人都知道，有降妖除魔之能的豆腐童子莫大养了头精神的羊，而且看他模样，还不把他当储备粮！
　　厨子不吃羊，光是这点就能让众人记住中黑羊了。
　　缀在队伍最尾端的都是光德坊的儿童与少年，有的年纪比莫文远大，有的年纪比他小，有的年龄相仿，看见他都很热情地打招呼：“莫大，你也来啦？”
　　“还带着羊来？”
　　莫文远在当地人气很旺，单纯别人家的孩子还会招来嫉妒，他却不属于此行列中，在同龄人心中他是降妖除魔的英雄，是被崇敬的对象，再加上这对象还会与他们分享各种吃食，就更招人喜爱了。
　　“是啊。”他把面具往脑袋上一扣，顺带着帮小黑羊也把面具戴上，圆溜溜的眼睛从孔洞中透出来，豆大的眼中涂写着浓浓的不满。
　　中黑羊踢蹄子心说自己参加什么驱傩？
　　驱傩游、行是唐代除夕白天的传统项目，众人带着各色面具边唱歌弹奏乐器，边在长安城中游荡，队伍一路从外城行至皇宫，好不热闹，行间，吹拉弹唱声在空中涤荡，中间掺杂着歌声。
　　“适从原来至关门，正见鬼子一群群，就中有个黑论敦，条身直上舍头蹲……”
　　《驱傩词》人人都会唱。
　　中黑羊不满的是驱傩的含义，傩，指疫病也指包括年兽在内的妖魔鬼怪，他不认为自己是妖魔，也不认为自己是低等级的疫鬼，然加入游、行队伍做祛除小鬼的仪式，让他的逼格下降了许多，自尊心很高的中黑羊怎能容许自己的尊严被践踏？
　　他的豆豆眼中写满了不高兴。
　　莫文远敏锐地注意到了中黑羊的心理活动，他在羊脑袋上摸一把，将他的耳朵揉得团团乱道：“忍忍，回去给你做好吃的。”
　　好、好吃的？
　　中黑羊猛地摇头，不行不行他不能被收买，他、他要坐地起价！
　　想罢便开始色厉内荏咩咩咩道：吾、吾不仅要好吃的，还要点菜！
　　莫文远很宽容：“点点点点点，你捞多少食材回来，我就给你做多少。”
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　　驱傩后莫文远又去观人放爆竹，火、药在唐代已经诞生，却尚未走进普罗大众的生活，此时的“爆竹声中一岁除”所爆的是真正的竹节管。
　　有后院的人家将柴火干草枯树叶子错落有致地搭在一起，火把上熊熊燃烧的火焰在易燃物上一点，“腾”地升起火堆。开阔的院落有了火堆装点，一片生机勃勃。
　　竹节是早就准备好的，扔进火堆中，竹节中有空气，加热后热胀冷缩，热气冲破竹片，发出噼里啪啦的响声，莫文远早就把自己的竹节分给了其他孩子，双手抄在袖子里，稳坐钓鱼台。
　　中黑羊看他脸上毫无孩子的兴奋之色，竟觉得莫小远生而不凡，同拖鼻涕的小孩儿截然不同，与有荣焉地挺起胸膛。
　　此乃厨神应有的样子！
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　　太阳尚未爬至最高处，莫文远便晃悠晃悠家去了，他家后院也升起了火堆，李三娘他们正把前一年用坏的扫帚往火里扔，据说在家中把扫帚烧干净，可以令来年的仓库不虚，也算是唐朝比较有趣的小传统。
　　李三娘很拿莫文远没法：“你回来的也忒早了。”
　　“统共就那些子玩的，我把爆竹放完之后无事，就带黑羊回来了。”他挥挥手上的面具，“阿娘你又不是不知我，与其满大街疯跑，我更欢喜呆在堂前。”
　　李三娘在心里嘀咕，可不是忙碌一年想让你歇歇，只可惜落花有意流水无情，莫文远本人一点都不想歇。
　　时令已经进入深冬，屋外北风簌簌，吹得人脸生疼，厨房里的炉子升上了火，用的炭也是市面上能买到的最好的炭，一点味道都没有，炉火烧得旺盛，比起外面来，屋子里可以说是温暖如春。
　　莫文远很有防范意识，警惕一氧化碳中毒，他早就与家里人说过，只要生炉子就定要在窗户或门板上留条缝。
　　“古人在杂记中写过，炭生火虽暖，却也会释放毒气，此毒微弱，可随风飘散，然若门窗封死，人一直在屋内裹足不动，吸入毒气，便可致死。”
　　家中三人本就相信莫文远的话，以他为第一博学人，又听说有富户在冬日悄无声息没了，将其事同莫文远的话对上，更是深以为然，只要是生炉子就不忘记开窗开门。
　　莫文远做菜是不允许手艺不够的人插手的，李三娘他们只能做些家常菜，平日里又忙于商务，自是达不到莫文远的要求，他像是一独、裁的暴君，一反常态把所有人都赶出去，自己一人围着灶台跳锅边舞。
　　家中众人熟悉莫文远的作风，也不试图留下来帮他，他们很清楚自己就是添乱的，倒不如趁他做饭时速战速决，把院子里里外外清扫一遍。
　　等饭菜的香味飘出来他们机会丧失斗志，只想吃坐在矮榻旁大快朵颐。
　　中黑羊在莫文远家呆这么久，很有田螺姑娘的自觉，加入大清扫，他与人族不同，有天赋神通，将灵力运用在打扫上有些杀鸡用牛刀的味道，奈何他本人愿意。中黑羊深吸一口气再把二氧化碳缓缓呼出，从他口中吐出的气变成了小旋风，在房间内游走，随后又扫荡院落，卷起枯枝叶灰尘，将它们整齐地摞成一堆。
　　不要太省事哦！
　　李三娘等人头次见此阵势，面面相觑：“这这这，我们是不用打扫了？”
　　“大概……如此？”
　　一个念头同时在三人心中跳出来：也太方便了吧！
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　　莫文远还算是个有仪式感的人，除夕一年只有一回，他想着总要做些不同以往的大菜。重头戏他心中早有成算，先前既给观音菩萨孙大圣做过素佛跳墙，那自家怎就不能吃超级豪华版的荤佛跳墙了？而且比起素菜，他最得心应手的反而是荤菜。
　　能否做好佛跳墙对厨师来说也是种考验，尤其对闽菜厨子而言，若做不好此菜永远不可能出师。
　　莫文远是沪菜厨子，但他天赋卓然又虚心求学，天下多种菜系都略有涉猎，其中有些特殊的菜做得更是比本菜系的专精厨师做的都好，像佛跳墙就是他的拿手好菜。
　　他做佛跳墙的方式与寻常闽菜厨子略有不同，在善用海鲜的同时加入了传统的沪菜烹饪元素，刀工更是臻至化境，莫非如此也不能让他改良后的佛跳墙在沪市立足。
　　此菜的原料众多，即便在现代有些海鲜都被视为奢侈品，更不要说是资源匮乏的唐代了，若不是有种黑羊生鲜快递，他便无法满足最基础的做菜需求。
　　海参、鲍鱼、鱼翅、干贝……众多昂贵的海产品在砧板上一字排开，饕餮将他上天入地的本事发挥到了极致，龙九子在海中本就有天然优势，扇贝等物数量众多，想要找到质量最好的一部分是难题，然而水与他亲近，蠢笨的鱼类更是分不清他是领头羊还是猎食者，精准地给他指出了方向。肥嫩的扇贝藏在壳中，打开后才能看见颤巍巍的新鲜的内在。
　　在晒成干贝之后便是莫文远都被它们的质量所倾倒，颜色鲜黄、形状完整、毫无裂缝、个头很大，顶级干贝也不过如此。
　　干贝被放在滴了清酒的水中，不多时便吸饱了水，重新变得光滑白嫩，充满弹性，用手指戳一下便能看见它同史莱姆似的晃动，背表面被手指戳出来的孔洞转瞬即逝，又恢复了一开始的完美形状。
　　小刻刀在手指间翻飞，他熟练地在干贝表面划十字纹，也不知用了什么精巧的手法，肉粉色的内在同花瓣一样在他们面前层层叠叠绽放开。
　　他把家里底最薄的鼎架在炉子上，等油热得差不多之后便把干贝扔下去煎，或许是因为食材弹性太强，竟同皮球般在鼎中跳了一下，撞到壁上才落回原地。
　　可以说是非常有弹性了。
　　干贝再锅铲的推动下煎出层焦黄色的边，柔软的内在逐渐变得坚硬，花也绽放得更大，猪油已被吸入内部，香料的香味储藏在干贝内部，只需咬上一口便能感觉到小小身躯中隐藏着无与伦比的力量。
　　煎完干贝后他把食材放到一边，开始处理别的。
　　鲍鱼海参等海产品都是中黑羊连夜从福州等地捞上来的，莫文远脑袋里存了后世的食物图鉴，清楚哪里的海产品最美味，饕餮跟着他的指引跑到福州附近的海里，进行打捞。
　　饕餮的舌头比莫文远还要灵敏，对方烹饪的美食他舔一口就知道盐是放多了还是放少了，烧的时间够不够，精妙的判断力被他同样用在了食材选取上，他从来只会打捞最新鲜最好的。
　　就算冲着对食材的严谨劲儿，他和莫文远都是绝配。
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　　打扫完屋子后，中黑羊略觉无聊，便挥动粗蹄子站到厨房门外，灶台前的“暴君”莫小远不允许外行人插手自己的圣地，那在外面等等没关系吧。
　　他吸气呼气吸气呼气，羊的鼻孔本来就不小，开开合合间更张大了。
　　房内，莫文远正在处理方腿，方腿是他亲手做的，长安城郊农户送来劁过的肥猪，此猪比起没劁过的，更加性情温和肉质肥嫩，随随便便喂些吃食就能长得很大，更加难能可贵的是，猪身上一点腥臊气都没有，用来腌制火腿再合适不过。
　　他用的是传统金华火腿的腌制方法，又凭个人喜好添加了几味香料，方正的火腿呈现出诱人的红色，白黄相间的经络密布火腿表面，看似笨重的菜刀落在莫文远的手上，给他玩出花来，正方形的火腿蒸块被分成了成千上万跟细密的丝，更难能可贵的是，细丝一根一根磊在一起，维持四四方方的模样。
　　火腿丝在瓦罐底贴了一层，随文火慢炖，酒味渗透入火腿丝中，汤汁，海鲜的鲜味从上倒下深深渗透入其中。
　　莫式佛跳墙的精华就是最外面一层火腿丝，简直就是无上的人间美味。
　　佛跳墙需要长时间炖煮，在此期间他又做了别的大菜，什么白斩鸡、红烧肉、汤中牢丸，按顺序盛放在各色器皿中。