临安城美食录(98)

　　阿青抬头问林稚：“小郎君，这个怎么办？”
　　林稚翻食单的手不停，“跳过。”
　　阿青点点头，按照他所说，很果断地跳了过去。
　　两人忙活一个下午，最终点出每种季节各六种糕点，四季加在一起，一共二十四种。
　　又是四季，又是二十四，很容易让人想到二十四节气。林稚就顺便用二十四节气给每一块糕点命了名字。
　　虽还没制成甜点花笺，但足够令人期待了。
　　“哪怕是清乐茶坊、八仙茶坊这样的大茶坊，都未必有这样精致的糕点。”阿蓝道。
　　沈小七自我感觉良好地道：“我们就是大茶坊！”
　　郭画匠也是这么说的：“小郎君赶超清乐茶坊指日可待！”
　　林稚笑了笑，把这次的要求告诉他，“这次不必制成活页，用花笺代替木牌即可，每块糕点下方留白，我来写名字，还有……”
　　“没有什么了。郎君画得好看些就行。”
　　“小郎君看我哪次画得不好看了？”郭画匠哈哈一笑。
　　等待甜点花笺制成的同时，茶坊这边也没闲着。
　　先是打出广告。最近没什么限时限量出售的菜品，林稚便把空闲的菜品展示栏拿出来，临时充当广告栏，在上面写了一行字：茶坊新糕敬请期待。
　　既有了新糕点，茶叶也不能落下，听了林稚的新点子，李四郎颇为赞不绝口，拿出不少压箱底茶叶表示支持。
　　如此又过四五天，茶坊和甜点花笺都准备完毕，四时糕点上市了。
　　一开始还悄没声的，后来就轰轰烈烈起来，来买这茶坊新糕的人越来越多，且一买就是二十四块糕一起，有的用来堂食佐茶，有的则直接带回家中了。
　　食客大部分是小娘子，后来也有受主家之托的豪门奴仆，以及为了讨小娘子欢心的郎君们。
　　“您是买来自吃还是送人？若是自吃，春糕口味偏酸，夏糕偏甜，秋糕浓郁，冬糕清爽，您看看喜欢哪种。”
　　“若是送人，那我建议您春夏秋冬四时糕都买下来——四季俱全，说出去也好听不是？”
　　“哦，您打算□□分、夏至、秋分和冬至四块糕堂食？好嘞，马上给您送过去。”
　　刚做完两道拆骨猪肘，林稚一出来就瞧见沈小七在帐台前卖糕，一副十分专业的样子。
　　想起今年开春花朝节的时候，他二人还苦哈哈地背着糕外出叫卖，真是令人感概。
　　“累不累？”林稚给他斟了杯茶，“润润嗓子。”
　　沈小七嘿嘿一笑，“多谢阿郎！”
　　林稚又问：“中午想吃什么？”
　　“不用太麻烦。”沈小七道，“吃昨晚做的水晶脍就行。”
　　水晶脍就是做法复杂的猪皮冻。
　　猪皮洗干净放在碗中，上锅蒸一个时辰，得到一碗混着肉渣油脂的肉汤，把这些油渣滤出来，再煮，如此重复几次，剩下的肉汤就很清澈了。
　　肉汤自然冷却成皮冻，颜色透明泛白，没有一丝杂质，切成薄片摆在盘中，就像一片片晶莹剔透的水晶，故而得名“水晶脍”。
　　切好的水晶脍用盐、米醋、芥末和花椒油精心调制，味道鲜滑可口。
　　昨晚林稚闲来无事，想着做来打发时间，没想到确实很打发时间，一个晚上就这么过去了。
　　“就吃这个。”他道。
　　刚商量完中午吃什么，又来了一单大生意。
　　“劳烦店主郎君来五份四时糕点。”
　　说话的人林稚认识，就是那日来问他怎么堆雪人的女郎。
　　他笑着问道：“女郎何故买这么多？”
　　“这糕实在是太好看了。”那日女郎道，“哪怕摆在案上看着都觉得开心。”
　　“再加快过年了，也该买些年礼。”
　　本朝确实有馈岁风俗，到了年节，家家户户都要买些年礼备着。林稚心想，这个糕点出得真是时候。
　　午时，李四郎和他们坐在一起吃饭。
　　林稚觉得对方多少和猪肉有点缘分，为数不多的几次吃饭，吃到的都是猪肉。
　　李四郎挑起一筷子透明的皮冻：“水晶脍？”
　　”昨晚做的，四郎尝一尝。”林稚道。
　　经过那道拆骨猪肉，李四郎对猪肉已然没那么抗拒，笑道：“这东西可不多见啊。”
　　一旁的阿蓝道：“水晶脍易化，只过了腊月才能做，李郎君真是好运气。”
　　李四郎点点头，夹起一片皮冻放进嘴里，还没怎么咀嚼便融化在口腔，留下一汪软滑爽口的汁水，鲜味绵延不绝。
　　“好！从前也吃过这水晶脍，但都能咬到肉渣，没这般入口即化，也没这般鲜香。小郎君真是手艺了得。”
　　“这倒没什么手艺，细心些便能做出来。”林稚笑笑，又说到带肉渣的皮冻，“若想吃有肉渣的，还得等寒食节的冻姜豉。”
　　李四郎不喜寒食节，是以摆了摆手，“还是这道水晶脍更合我意！”
　　说到“手艺了得”，李四郎又说起四时糕点在茶坊的热卖情形：“小郎君这主意果真是好，这几日我都没怎么给客人点茶，净顾着记录哪门哪户买多少糕点了。”
　　林稚道：“快到年节，糕点这类东西自然卖得快些。”
　　李四郎点点头，“等到了除夕，我也要从小郎君这里买一份……”
　　亥时一过，做完最后一份糕点生意，林稚在庖厨准备完明日需要的糯米粉，顺便把红枣提前泡好。
　　想起孟琼舟昨日说的“临近年关，大理寺事务繁忙”，半晌，轻轻叹了口气。
　　孟少卿没来的第一天，想他。
　　作者有话要说：
　　①水晶脍的做法出自《事林广记》


第80章 八宝甜粥
　　腊八这日, 四人组的朝食统一换成了八宝粥。
　　因腊八是个吃食节，前几日就开始陆陆续续从集市买回杂粮米，昨日上锅熬好后也卖出了几份, 食客们的反响都很不错。
　　“从未吃过熬得这样软滑的八宝粥, 香甜得很！”
　　这样香甜的八宝粥虽叫八宝，里面的食材却早已超过了八种。
　　黑米、糯米、赤小豆、薏米、莲子、百合、花芸豆, 还有去了皮子的红枣和干桂圆，以及用以点缀粥米的栗子碎和糖桂花, 一口下去，包罗万象, 软烂香滑。
　　想起之前说的“一天要吃十五种食物才算营养均衡”，一碗八宝粥下去不就达标了吗？
　　几人喝着粥, 咬着白肉胡饼, 谈论着下午要去的成道会，早晨的时间便这么过去了。
　　做完几份八宝粥的生意, 忽然有人敲门，林稚过去一看, 门外站着一高一矮两个小和尚，怀里还抱着一个装着佛像的铜制皿器。
　　见他过来，为首的小和尚双手合一，微微点头，递过来一段杨枝。
　　“有劳施主。”
　　腊月初八是佛祖成道之日, 故而除了四月初八浴佛节, 这一日也要进行浴佛仪式。不仅如此，下午相国寺还会举行成道会。
　　林稚接过那段杨枝, 神色郑重地用杨枝蘸了香水, 洒在佛像上。
　　等他做完, 沈小七和阿青阿蓝也都接过杨枝，如此操作了一番。
　　浴佛仪式结束，其中一个小和尚道：“愿三宝保佑各位施主祥云瑞彩，姻缘圆满。”
　　如今再听到那句“姻缘圆满”，林稚的心境已经大不相同了。
　　他笑道：“多谢小师父。”
　　其余三人也都笑着道谢。
　　迎两个小和尚进屋，林稚给他们端来两碗八宝粥——腊八特有的城内化缘仪式，以八宝粥代替刚才浴佛的香火钱。
　　看见那两碗盛得满满的八宝粥，两个小和尚又道了一遍谢，这才拿起汤匙喝起粥来。
　　估计是寺院的特殊规定，吃化缘餐时不能说话，是以两个小和尚吃得很安静，但看对方喝粥的速度以及眉眼舒展的神情……应该是很满意的。
　　“各位施主若有时间，下午可来相国寺参加成道会。”