八珍玉食(33)

　　等其他的食材准备好，花荼就开始清洗螃蟹，他先把螃蟹的绳子解开，用一根筷子诱惑着螃蟹，让螃蟹用蟹钳夹住筷子，然后掀开螃蟹的蟹盖，挤出螃蟹肚子里的脏东西，随后开始用清水清洗螃蟹身上的泥沙。
　　花荼用小刷子把螃蟹的蟹身，蟹爪一一洗过。
　　那些螃蟹似是觉得痒痒，不停挥动着四肢，想要从他的手中逃走。
　　花荼却是十分淡然，挨个把它们洗完了，再把腿熟练收拢起来，绑上绳子，这样也防止螃蟹上锅以后挣断蟹腿。
　　那两只蟹皇和蟹后由于个头太大，蟹钳也粗壮，花荼没敢解开绑着钳子的绳索，就这么五花大绑着洗了，那蟹钳粗大有力，稍微不小心，如果被夹上一下，手指头上就会少一块肉。
　　螃蟹必须要现做现吃。
　　洗完以后，花荼就把螃蟹放入了清水内，让它们最后浸泡一会，就开始做其他的菜。
　　等羊肉汤炖上，其他菜品做好，他又来调了吃螃蟹的蟹醋和酱汁。
　　今天花荼调制了三种酱汁，一种是微辣的辣汁，加入红辣椒，剁椒，酱汁，胡椒粉。
　　第二种是传统醋汁，主要是姜末和蟹醋。
　　第三种则是海鲜汁，主要是耗油，鱼露，米酒，香油和酱油等。
　　等花荼收到了慕颂之的信息，还有半个小时候到家，他就把所有的螃蟹上锅，准备开始蒸了。
　　这蒸螃蟹必须冷水上锅，在水中加入黄酒。
　　花荼今天做的这一道虽然是清蒸螃蟹，却是一道菊花蟹。
　　他事先采购了小朵的菊花，铺在了盘子底，又在上面铺了一些紫苏叶。放入菊花和紫苏叶不仅能够增鲜，还能够去腥，有驱寒的功效。
　　花荼把螃蟹翻了个个儿，让螃蟹的肚子朝上，这样防止蟹黄流出，最后他在上层扑上葱姜，特别取了小片的姜压在了螃蟹的蟹盖里面。
　　全都准备好，花荼开火。
　　蒸锅很快上汽，里面的螃蟹逐渐染上了一层红色。
　　今天的螃蟹太大了，至少要蒸上十五到二十分钟，趁着这段时间，花荼把冷菜和其他菜端上来上桌。
　　羊肉汤架着小锅烧着，他又温了一壶黄酒，在里面放了蜂蜜和梅子干。
　　蜂蜜可以给黄酒增加口感，还让黄酒入口渐甜，不会那么辣口。
　　最后花荼拿出两个大个的盘子，在上面用菊花和紫苏叶拼了一幅简单的摆盘图案。
　　时间一到，花荼揭开了蒸锅，把螃蟹身上的线剪断，摆在盘子里。每个大盘子里三只螃蟹，一只大的，两只稍微小一些的。
　　这时候，慕颂之和江九宁到了，两个人换了鞋子进来。
　　江九宁一进屋就叫道：“好久不见，我想死小花了。”然后他嗅了一下说，“我闻到螃蟹的味道了！”
　　两个人坐在桌前，一旁摆着一盆紫苏，还有盛开的菊花插花。
　　花荼把两盘大螃蟹摆在了餐桌上：“你们挑选一下，看喜欢吃公蟹还是母蟹。”
　　慕颂之解着领带，谦让道：“你先挑吧。”
　　江九宁：“我要母的！”
　　慕颂之：“那公的那只花荼你吃吧。”
　　花荼：“谢谢，不过螃蟹太寒了，我不能吃太多，我吃一只小的就可以了……”
　　江九宁看着他们两个：“这么多螃蟹，你们为什么要谦让来谦让去？大家都有的吃……”
　　等着花荼进厨房拿东西，江九宁冲着慕颂之挤眉弄眼：“我是来吃螃蟹的，不是来吃狗粮的！”
　　慕颂之：“或许，你以后还想继续来蹭饭？”
　　这话一出，江九宁马上道：“我吃螃蟹，塞上我的嘴。”
　　花荼从厨房里拿出来一些拆螃蟹的工具，又给他们倒上了黄酒。
　　慕颂之首先喝了一口酒，他品出来酒里加了东西，比往常的口感都要绵甜。
　　江九宁看着花荼的那些工具：“真是专业，这么多工具，很多我都没见过。”
　　“这是传统的蟹八件。”花荼道，“慕总，我给你拆你那只大的公蟹，江公子也要尽快吃，要不螃蟹就凉了。”
　　江九宁泪下，感觉自己吃狗粮快要吃饱了：“好，我自己动手丰衣足食。”
　　慕颂之笑了：“不用这么委屈，我也会拆，我先吃一只小的。”
　　江九宁两只手托着螃蟹，觉得沉甸甸的。
　　那只一斤出头的母蟹太大了，整个一只放在面前，非常壮观。
　　蟹壳被蒸到了通红色，肚脐却是干净雪白。
　　闻起来就有一股浓郁的螃蟹香。
　　江九宁先掰下来一条蟹腿，取出腿里的肉条，几乎有小指粗细，他尝了一口：“好吃！蟹肉好甜！”
　　然后他顾不得吃其他的蟹腿，直接想把螃蟹打开。
　　那螃蟹刚出锅还热着，江九宁被烫了两次，手指都被烫红了，在一旁甩着手。
　　花荼见状，把他面前的螃蟹转过来，直接用手掰开。
　　慕颂之在一旁生怕他烫到：“烫……”
　　花荼却毫不在意，面色淡然，他做了很久的厨师，手指上早就覆盖了一层薄薄的茧子，别人觉得特别烫的，他也能承受。
　　只听咔的一声蟹盖被稳稳打开。
　　江九宁道了声谢，把螃蟹接过来。
　　那母蟹的蟹黄是完全金黄色的，看起来就让人食欲满满。
　　大闸蟹的蟹黄完全不腥，像是咸蛋黄，但是口感比咸蛋黄还要紧实，味道比咸蛋黄还要更鲜。
　　江九宁用勺子挖了满满的一大勺子蟹黄，放入口中：“我靠！太满足了，我这辈子还是第一次吃这么大的螃蟹……花荼这厨艺太好了。”
　　花荼在那里拆着螃蟹，头也没抬：“蒸螃蟹不用什么厨艺，就是加水上锅就可以了。”
　　江九宁道：“不，不一样，我家里蒸的就没有花香味！”
　　花荼说：“你也不用这么夸张……”
　　慕颂之也开始吃着螃蟹，蟹肉鲜甜，蟹黄饱满，再配上一点黄酒，这螃蟹果然是让人大饱了口福。
　　他一边吃，一边看着花荼忙碌。
　　此时花荼低垂着头，长长的睫毛垂落下来，遮出一小片阴影，他的皮肤在灯光下反出一种冷白色，嘴唇微微抿着，整个人显得又好看，又安静。
　　花荼用着那些工具，动作又快又稳。他的手指特别修长，关节处透出一种淡淡的粉红色，手指灵巧地翻飞。
　　整个人在灯影下，就像是一幅画一样，称得上秀色可餐。
　　花荼先把大螃蟹的蟹腿拆下来，每一条蟹腿都是沉甸甸的。
　　然后他用剪子把两头剪断，再用工具一戳，完整一条蟹腿肉就就从蟹腿里被取出来了。
　　那蟹肉外面透着淡紫色，里面雪白鲜嫩，粗粗的一根肉条，有小螃蟹腿的三根那么粗，花荼还非常小心，抽出了蟹肉里面的透明蟹骨。
　　随后他又用夹子夹开了蟹钳，取出了蟹钳里面的大块肉。
　　腿取好，就轮到打开蟹盖，先去掉蟹脐，随后沿着缝隙打开。
　　这螃蟹不愧是蟹皇，一打开以后，整个螃蟹都是满满的。
　　里面还有厚厚的一层白软蟹膏，冒着热气，花荼拆得精细，先把蟹盖里面的蟹膏和黄色部分挖出来，去掉蟹嘴和蟹胃，随后取出蟹心，蟹肠，小剪子剪掉蟹肺。
　　花荼专心致志，一丝不苟。
　　整个螃蟹被处理得非常干净。
　　满满的蟹膏都被舀了出来。
　　螃蟹一分为二，两边身子里面的黄色部分取出，肉也被取下来。
　　他的动作熟练，不出十分钟，一只螃蟹就被拆得干干净净的，他把蟹肉和蟹膏还原放入了蟹壳里，递给了慕颂之。
　　硕大的一只螃蟹，全部变成了肉和膏，像是小山一样堆放在蟹壳里，还是热着的。
　　慕颂之刚才自己也吃了半只母螃蟹，这时候拿过了花荼给他弄好的。
　　吃螃蟹最麻烦的步骤就是要拆去蟹壳，取出蟹肉。
　　以前吃螃蟹，慕颂之也是边取肉边吃。
　　可现在，所有的壳子和内脏已经被花荼用蟹八件去除干净。
　　这样的吃法，光是想一想就足够过瘾了。