中华厨神(78)

    “原来，原来你这么厉害呀！”梁丽芝和刘山伟惊奇地说。
    沐风有些腼腆地笑了笑。
    “那快请进吧！”梁丽芝马上站起来说道。
    沐风缓步进了厨房，看了看案板上放着的各种羊肚，有羊散丹、羊肚领、羊肚板、羊肚芯、羊蘑菇、羊蘑菇头、羊食信、羊葫芦共九种，可谓是品种齐全。
    爆肚早在清乾隆年代就有记载，是北京和天津的风味小吃。
    爆肚是个统称，它分羊爆肚和牛爆肚。因为牛羊都是反刍动物，所以胃很发达，足足有四个胃，而且因为经常活动，所以口感很好。
    沐风调大了炉灶的火，静待大锅里的水沸腾。
    爆肚的第一要领就是进行水爆的水必须要沸腾才行。只有这样做出来的爆肚才好吃。
    过了一会儿，大锅里面的水开始发出‘咕噜咕噜’的声音。
    一团团的热气蒸腾而起，笼罩着整个厨房。
    沐风用大漏勺捞起大概十几块羊散丹，放到大锅里。
    然后，沐风使了暗劲，手腕轻抖，漏勺随着轻微转动，勺里的羊散丹犹如花瓣一般借着惯性在水中旋转绽放。
    几乎只是一瞬间，沐风马上把漏勺从水中捞起，与此同时，左手拿着盘子往开水里一烫一提。
    右手的大漏勺往盘子上一扣，一份羊散丹就做好了。
    “试试吧！”沐风笑着对梁丽芝说道。
    梁丽芝赶紧拿过筷子夹了一块羊散丹放进嘴里。
    嚼了几下后，她眼睛一亮。
    “就是这个感觉！就是这个感觉！......”她拿着筷子的手不断抖动，嘴里不停重复着这句话。
    “我来试试。”施南诚凑了过去，也夹了一块羊散丹吃了起来。
    羊散丹入口轻轻一咬十分脆嫩，仿佛还能听到那种极细微的咔嚓声。
    那种牙齿带来的美妙触感让人心情莫名舒畅。
    “还真行啊你！哈哈。”施南诚笑着说。
    刘山伟见状也夹了一块羊散丹试了试，一边吃一边竖大拇指。
    “真不愧是中华楼的大厨师，果然不同凡响啊！”刘山伟大声赞道。
    因为这次爆的羊散丹并不多，几个人三口两口的就都吃光了。
    沐风便又重新开始爆。
    “这个羊散丹爆的时间一定不能太久，水开了以后，把羊散丹放进去，然后......”沐风一边做一边不断讲解。
    梁丽芝一开始愣了一下，随即明白沐风这是在教她做爆肚，立马打起十二万分的精神来，眼睛和耳朵同时保持着高度的注意力。
    她开这家爆肚店她爸是不同意的，所以爆肚的手艺她爸是一点也没教。
    而且，自从那次她在寿宴上说出‘把爆肚店留给弟弟不如给她’的话后，她爸便对她起了戒心。
    不但不让她到店里帮忙，甚至就连平常去店里坐一坐都不行，生怕她把手艺给偷学了去。
    她现在的爆肚手艺还是以前在店里帮忙的时候，耳濡目染学来的。可是，毕竟手艺是要练的，她练的时间不够，又没人教，所以一直做不出真正好吃的爆肚。
    以至于，原本并不适合做外卖的爆肚店也因为生意很差，不得不跟风做起了外卖。
    好在，懂得吃的人毕竟不多，很多人吃爆肚主要是吃蘸料，只要爆肚勉强过关就行。
    这才给小梁爆肚店留下一丝生存的空间。
    “行了，来。”沐风把羊散丹捞出来，放到用沸水烫过的盘子上。
    “沐师傅，可以让我试试吗？”梁丽芝问道。
    “当然！”沐风笑着说。
    他本就是为了教梁丽芝才会下厨的。
    梁丽芝笑着接过漏勺，舀了一点羊散丹。
    “先等水沸了再下锅，每次都得这样。”沐风在一旁看着梁丽芝说道。
    梁丽芝听后点了点头。
    锅里的水开了。
    “等下我说可以，你就马上拿起来，记住，一定要注意看水里面羊散丹的变化，你可以在心里默念一下时间，这样学起来会更快。”沐风说道。
    梁丽芝点了点头，然后把羊散丹放到了沸水里面。
    她尝试学着沐风刚才的方法，手腕轻轻用力，漏勺不断抖动。
    “起。”沐风干净利落地喊道。
    梁丽芝立马把漏勺从沸水里提起来。
    然后，她拿过盘子，准备把羊散丹倒进盘子里。
    “等一下！”沐风看见她的动作赶紧喊道，“错了。”
    梁丽芝愣住了，施南诚和刘山伟也愣住了。
    错了？
    哪个步骤错了？
    施南诚疑惑地看着沐风。
    “盘子得先烫一下。”沐风指了指盘子说道。
    “噢，对，我给忘了。”梁丽芝恍然大悟，有些尴尬地说，“不好意思！”
    “没事，我就是提醒一下，你不用紧张。”沐风笑着说道。
    梁丽芝马上将手里的盘子放到沸水里面烫一下，然后迅速拿起，再将漏勺里面的羊散丹扣在盘子上。
    其实，她原本是知道这个烫盘子的细节的，可是一紧张就给忘了。
    这烫盘子的细节看起来不起眼，对于爆肚的口感影响还是蛮大的。
    因为爆肚必须趁热吃才好吃，那些真正讲究的爆肚店，会特意观察好大堂食客们盘里的爆肚数量，再计算从餐桌到厨房的距离，再来决定爆肚下锅的时间，务求爆肚一出锅就能马上送到食客面前，并且食客刚好可以吃进嘴里。
    这一系列对于时间的精准控制，才造就了爆肚独特的口感。
    这也是为什么爆肚不适合做外卖的原因。
    “来，沐师傅，请试试看。”梁丽芝说道。
    沐风笑着夹了一块羊散丹放进嘴里，嚼了几下，虽然还是不能跟他做的相比，不过已经比之前做的好很多了。
    “比刚才好了。”沐风笑着说。
    施南诚也夹了一块试试。
    “嗯，是好很多了。果然有师傅手把手教就是不一样呀！”施南诚笑着说道。
    梁丽芝听了之后，马上自己也夹了一块试试。
    “真的比之前做的好很多呢！”梁丽芝惊喜地说。
    “那咱们趁热打铁，再巩固一下吧！”沐风笑着说。
    “好！”梁丽芝重重地点了点头。
    她现在心里充满了信心。
    紧接着，梁丽芝又在沐风的指导下，接连尝试了五六遍，而且，每次尝试都有进步。
    “接下来，我们再来试试做羊肚板，羊肚板比较硬，所以爆的时间跟羊散丹不一样。”沐风说道。
    然后，沐风便舀起一小团羊肚板放进滚烫的沸水中，同时一边爆一边给梁丽芝讲解。
    ————
    今晚，沐风为了让梁丽芝更好的掌握爆肚的技巧，只教给她三种不同部位的羊肚的水爆方法。
    “你先练好羊肚板、羊散丹和羊肚仁这三种水爆技巧，其他的我以后有时间再教你。另外，你们进食材也暂时只进这三种就好，不然卖不掉就浪费了。这三样爆肚只要做得好吃，吸引食客是完全没问题的。”沐风笑着说。
    “好，实在是太谢谢你了！”梁丽芝十分感激地看着沐风说道。
    “对呀，实在是太感谢你了！”刘山伟也笑着说道。
    “都是朋友，不说这些。”沐风摆了摆手说道。
    施南诚看了看手机，已经是一点多了，赶紧跟沐风说一声。
    然后，跟梁丽芝和刘山伟两人说道：“芝姐，刘哥，一点多了，我们得先回去了，改天有空再过来。”
    “哎呀，都这么晚啦！”梁丽芝惊讶地说，“你看我，耽误了你们这么久，明明你们是来捧场的，却反过来麻烦你们，可真是，真是太不好意思了。”
    “没事，没事，都是朋友。”沐风笑呵呵地说。
    “对了，沐师傅，咱们留个电话吧！我改天一定上门道谢。”梁丽芝说道。
    “道谢就不用啦！太麻烦了，我也没帮什么。”沐风笑着说。
    然后，掏出手机跟梁丽芝互相加了微.信。
    “一定要的，如果不是你，我不知道要自己琢磨多久才能把爆肚做好。”梁丽芝郑重地说道。
    她爸防她跟防贼似的，半点厨艺也不肯教她。然而，沐风跟她只是一面之交，就愿意教她做爆肚，她心里十分感动。
    她想了想，表情正色地对沐风说道：“以后您就是我师傅了！师傅，谢谢您教我做爆肚的方法，谢谢！”
    “这个，不用这样，不用这样，我也只是刚好会这个而已啦！没什么的。”沐风赶紧摆手说道。
    他对别人认他做师傅这件事并不热衷，就算是中华楼后厨的厨师们，他也没要求他们叫自己师傅。
    因为系统只要求他教别人厨艺，并没有规定这个师徒的名分。
    而且，他只教会了梁丽芝做爆肚而已，在他看来这还真没什么。
    原因就是，这水爆法本就是系统给的技能。
    要说红烧或者干烧烹饪技法，他自己还有下功夫研究，这水爆法他可真没研究过。
    因为平时用得比较少，每天时间有限，自然是要研究那些用得多的烹饪技法。
    所以，对于白得一个‘师傅’的名号，沐风还是觉得有些不好意思。
    “就这么说定了，您就是我们俩的师傅，以后但凡是用得着的，您尽管开口。”刘山伟爽朗地笑着说道。
    他跟梁丽芝开爆肚店的这几个月来，真切地感受到了这厨艺的重要性。
    而且，他今晚也非常清楚地看到了梁丽芝在沐风的指导下，爆肚手艺提升得非常快。