穿越古代之我娶了个丑哥儿(48)

“长君来了,过来坐。”
沈长君也没客气,走到椅子边,就一屁股坐了下来。
坐定之后也不等楚兆麟问,便自己道:“楚大哥,这次来,是来跟你谈合作的,这东西目前为止我在县城是没见过的,不知其他地方有没有。”
楚兆麟好奇了,"哦?是什么,长君快与大哥说说”。
沈长君从怀里掏出了那张纸,递给了他。
楚兆麟接过之后,打开一看,上面赫然写着"高粱酒配方"。
再往下看,一行行的字迹虽然潦草,但內容却是让楚兆麟再也坐不住。
“贤弟”得,激动的他又改变称呼了,他此刻的心情实在是无法言说,这东西他敢肯定,其他地方是没有的,要是把它交给了主子,那可是又立了一个大功了。
自从上次为主子办成了硝冰一事之后,他的地位就水涨船高了起来,连主子身边的大管事,都对他客气起来,若是这事儿也叫他办成了,他停止了瞎想,忙道:“长君,这个配方你打算如何?”
“还是我出方子,你们生产和销售,只不过我要火锅店的售卖权,其他的我就不管了,怎么生产,如何销售都是你们说了算,到时候所得的利润刨除提供给我店里酒水的那部分,剩下的净利润我们三七分,你觉得怎么样?”
楚兆麟知道,这小子是又让他们赚了大头,这还有什么可说的,便道:“长君,你每次都这样吃亏,让为兄都不知道要说什么好了。”
楚大哥,钱财不过是身外之物,更何况,我并不觉得是我吃了亏,我只是出了一张方子劳累的可是你们,我还觉得,是我占了便宜呢,楚大哥,您可千万别这么说了。”
“好,大哥我领你这份情,以后有什么需要,尽管开口,只要是大哥能办到的,一定给你办的妥妥的。”
“好,到时候就要劳烦大哥了。”
两人谈妥之后,沈长君就告辞了,临走时向楚兆麟借了一些他们店里的酒,先应应急。
楚兆麟店里的酒有黄酒跟果酒两种,都是度数较低的,喝了也不容易上头。
而沈长君给楚兆麟的高粱酒,却是属于高度酒,最高可达到60度,再高就不行了,那就是酒精了,对人体有害。
吴凡跟阿木郎带回来的羔羊已经杀了一批,已经给沈家送来了。
沈长君已经教给下人处理了。
要想刨出羊肉卷,首先得将羊肉冻上,这冻羊肉也不是扔到冰窖里就完事。
首先得将羊肉洗净,去筋,卷好,再放进冰窖里冷冻。
待羊肉卷冻凝实了以后,再用刨子刨,薄薄的一片,自然成卷,摆放在小陶盘子上,颜色鲜艳精致,令人想要食指大动。
沈家还做了豆腐,无论是白豆腐,冻豆腐,还是鸭血豆腐,都做了个齐全。
火锅竹筷这两天也陆陆续续的送来了不少,够他们用一阵子了。
开业前的最后一天,沈长君对他们进行了最后一天的培训。
从无论是面对客人时的礼仪,还是点餐中,被问到问题时的解答,以及在忙碌中,如何合理有效的安排客人桌上的吃食。
到如何根据客人的要求,调制出不同口味的蘸料,用餐时提醒客人注意安全,小心烫伤,以及如何摆盘,装盘,每次的量是多少等等这些都进行了教授。
这次培训没有针对某些人单独的教学,而是每个人都要会。
火锅店里的人员除了原来的那批汉子之外,四哥和四嫂,何氏和沈父也被分到了这边。
其余的人员,除了王敏和沈倩,都被分到了麻辣烫的店铺。
王敏和沈倩要在家里照看孩子,打扫房间这些琐事。
张老汉一家则是照顾鸡鸭,做豆腐,照顾果树,准备明天的食材等等。
这里没提到江柳,江柳不适合在前面招待客人,也不适合在后厨,他一个嫁了人的小哥儿，后厨如今都是一帮汉子,他在后面不合适,所以沈长君教给江柳一样本事,那就是看账薄。
沈家人认识的字不多,这为数不多的字之所以认识还要归功于现在的沈长君,因为有独家食肆嘛,那整天挂在柜台前的牌子,不说都会写吧,但是见到了肯定是认识的。
沈忠他们以前做过伙计,自然是认字的,而且沈忠在以前的店里就是管事,相当于掌柜的职位。
这就为沈长君省却了许多麻烦。
麻辣烫那边,他并不愁,因为都是按碗算的,就是馒头等干粮也是按个算的,收钱交给二嫂和三嫂,他很放心,模式还是那个模式,先付款再用餐,这次的号码竹牌可是有不少的。
沈长君教给江柳和沈忠用阿拉伯数字记账,并把每一道菜都用一个代号附在菜名的前面。
例如,001上脑羊肉,68文这样,既能让江柳知道这上面写的是上脑羊肉,又能学习到这上脑羊肉”四个字,非常的简单方便。
当然这什么东西对应什么数字却是要死记硬背了,不只江柳要背,大家都要背,因为下菜单的时候,都是按照数字来的,他们不识字,数字最简单易学,他们都还年轻,背东西还是很快的。
沈长君还教给江柳使用算盘,学习算盘最直接的方法就是背口诀:一上一,二上二,一下五去四,一去九进一等等。
沈长君发现,江柳的心算特别的好,对数字也很敏感,因为有的时候,他拔动算盘并不是按照口诀,而是算出之后再拨动算盘。
这可是个新发现,他竟然以前都没有注意到这些,这可是让他自责了好一会儿,看来他对江柳的关注还是不够多。
沈长君遇到了好学生,恨不得把一股脑的知识都交给他,不过欲速则不达,慢慢来,他们还有很长的时间,他相信不久的将来,江柳会是一名很出色的会计。
作者闲话
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第七十二章、开业

转眼就到了开业这天,独家食肆现在已经在福盈县名声大噪,就是在临县也是小有名气的。
听说今天两家店同时开业,都纷纷犯了难,到底要去哪边,真是不好选择,干嘛要选同一天呢！
独家食肆今天全场八折,沈长君下的请柬是邀请到火锅店这边的。
吉时已到,还是由沈父,拉动招牌上的红布。
沈长君新装修的街东的这家店面很是气派,从外面看雕梁画栋火红火红的,红布扯下之后露出招牌上四个烫金的大字,独家食肆,很是气派辉煌。
打开店门,那些早早的就等在店门外的客人,都迫不及待的往里面走。
南来的北往的,有那第一次打福盈县经过的行商,都好奇的停下来看上一看。
第一批客人走进了火锅店的大堂,伙计们正整齐划一的在大厅内排成一排,客人进店的时候呈三十度鞠躬,大声说道:“欢迎光临。"然后才各自的走到自己负责的散台,为客人服务起来。
要说这鞠躬,可是有讲究的,情况不同,鞠躬的角度也不同,角度是以腰为轴,整个腰及肩部向前倾斜的弧度呈多少度角,代表的意思也是不一样的。
十五度角,表示致谢,三十度角表示诚恳和歉意,九十度角表示忏悔,改过和谢罪。
正常的情况下,你没有犯错需要別人原谅的话,一半鞠躬的角度是十五度到三十度即可。
沈长君让活计们鞠躬三十度角,一是表示感谢,感谢他们光临本店,二是希望客人们多包涵,若是本店有什么地方做的不到位的,能够谅解。
来吃火锅的人还真不少,大部分都是老熟人,以前经常去冷饮店的顾客,三五成群的结伴而来,他们没有上二楼,大厅里热闹,就喜欢这个气氛,本来嘛,吃火锅就要人多,吃的才过瘾呢。
被邀请的乡里乡亲们已经来了,由沈父接待安排。
楚兆麟这次没有亲自过来,而是派遣了管事送了花篮,管事道:“沈公子,老板不能亲自过来,让我给您致歉,说等他回来亲自给您备礼。”
沈长君笑着对管事道:“楚大哥真是太客气了,知道他有心,他不能来也是为了咱们的事奔波,我哪能怪他。”
管事得了话,也没久留,送完了花篮就走了。
“几位客官,想吃点什么?这是菜牌。"沈兵来到餐桌前,双手把菜牌递给眼前的客人,为自己负责的这桌散台的客人点餐。
“这菜牌做的地道啊。“其中一个客人赞叹道。
独家食肆的菜牌现在都换成竹子做的竹简,竹简是由若干个竹片组成,上面从右至左,书写着分类和品种,每个分类和品种都各占一个竹片。
拿这火锅店里的菜牌举例,从右至左分别为,锅底类,这个大的分类就占一个竹片,清汤锅底10文,这又是一个竹片,辣汤锅底,15文,继续一个竹片,鸳鸯锅底,20文,以此类推。
每一种食物也都会占上一个竹片,有些食物,沈长君还会在竹片的空白处加以描述说明,比如说,羊肉类,古代人吃肉并没有现代人那么多讲究,一般都是能填饱肚子就行,哪像现代人吃肉,瘦一点不行,肥一点也不行,讲究忒多。
古代人却没有这么多讲究,当然并不是说他们不懂得享受,而是能吃饱肚子就不错了。
当然了,有那条件好的,自然会讲究个吃好,但就算是再富贵的人家,也不见得会像沈长君一样把羊肉分得那么清楚细致。
恐怕就是现代人,有的人对涮羊肉应该涮哪个部位最好吃,还一知半解呢。
而沈长君做的这个菜牌,就会描述的很详细,包括这个肉属于羊的哪个部位,肉的形状,以及肉的口感,都会写在菜牌上。
客人们看到这样一份菜牌,都个个竖起大拇指,道一句:店家真是个讲究人。
这张菜牌除了羊肉类,还有海鲜类,素菜类,酒水类。
海鲜类目前只有鱼丸和鱼片,酒水类提供的是果酒和黄酒,尽管如此,沈长君还是预留出几个竹片的位置,为将来增添新品种做准备。
这菜牌是昨晚上赶制的,要不是沈忠提醒,他都没想起来,为此他还赏了沈忠一两银子呢！
有了菜牌,客人点餐的速度很快,选了一个鸳鸯锅底,肉类和素菜类都点了,但主要还是以肉类为主,点了一份鱼丸,一壶黄酒就齐活了。
伙计们把点菜的单子拿到了后厨,然后为客人们上些餐前小吃和火锅蘸料,说到这个餐前小吃,沈长君还真是费了不少脑筋。
独家食肆提供的免费小吃有四小碟,第一碟,糖蒜,有的人喜欢在吃火锅的时候吃糖蒜,特别是那些喜欢辛辣之人,即便不吃火锅的时候,也是喜欢吃的。
第二碟酱黄豆,作为餐前小菜,吃着非常好。
第三碟,是萝卜条小咸菜。
第四碟,则是糯米糕,糯米糕只给了四个,要是想吃可以自己点,30文一碟,跟在独家食肆的时候的价钱一样。
锅底上来的很快,烧炭这一块是需要有人专门负责的,沈长君把它交给沈铁负责。
继锅底之后,羊肉卷,鱼丸,素菜等都陆陆续续的上齐了。
“需要帮您调配一份调料吗?“神兵在桌旁说道。
果然,第一次上门来的客人是不懂得如何在这么多的调料中搭配岀一碗好吃的蘸料的,是需要伙计去引导的,而且客人们也非常愿意接受这样的服务。
“好好,快给我调一份。”其中一位客人说道。
“好的。”沈兵一边调配一边问:“吃葱花吗?”
“蒜泥来点吗”
“来。”
无论沈兵问什么他都要,不过好在这些调料的比例被掌握的很好,这都是经过培训的,自然是只有更好吃的。
碗调完,其他人也争先恐后的让沈兵给自己调一份。
刚才沈兵再调味的时候已经略介绍了一下吃法。
先调完调料的客人,最先夹起一片羊肉,在辣锅里涮了涮,蘸上刚刚调出的蘸料后,迫不及待的一口吞下,那羊肉入口即化,瘦而不柴,肥而不腻,他从来没有吃过这么好吃的羊肉。